06-11-2009
LIM Kurt Härtel auf der Pressekonferenz
GÄSTE 2009 - Internationale Fachmesse für Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung - FleiFood - Die Messe für Fleischerhandwerk und Verbraucher - 8. bis 11. November 2009
Leipzig (5.11.2009/Helmer Pardun) Eröffnungspressekonferenz Leipzig, 5. November 2009- Zwei Messen im Zeichen des guten Geschmacks - GÄSTE feiert zehntes Jubiläum / FleiFood neu im Leipziger Messekalender
Insgesamt 342 Aussteller präsentieren vom 8. bis 11. November 2009 auf dem Leipziger Messegelände ihre Produkte für das Gastgewerbe sowie für das Fleischerhandwerk. Zur GÄSTE, der Internationalen Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, gesellt sich in diesem Jahr erstmals die Messe für Fleischerhandwerk und Verbraucher FleiFood. Unter der gemeinsamen Dachmarke "Messen mit Raffinessen" stehen beide Veranstaltungen im Zeichen der gesunden Ernährung und des guten Geschmacks.
Unser Videobericht fasst das Messe-Statement zusammen, dass Kurt Härtel, Landesinnungsmeister des Sächsischen Fleischerhandwerks, auf der Pressekonferenz zur Messe gab.
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11-10-2009
Lehr- und Versuchsgut Köllitsch: Einweihung des neuen Zweck- und Lehrgebäudes auf dem Gutsgelände
Bilder auf fotocutter.de, Videoclip auf Youtube.com und Kurznachrichten auf twitter.com
Köllitsch/Dresden (9. Oktober 2009/Helmer Pardun) Minister Frank Kupfer hat am Freitag auf dem Gelände des Lehr- und Versuchsguts Köllitsch (Lkrs. Nordsachsen) ein neues zentrales Funktionsgebäude eröffnet.
In das Gebäude mit seinen etwa 1.900 Quadtratmeter großen Verwaltungs-, Schulungs- und Unterrichtsräumen sind die Lehrkabinette für die Ausbildungsbereiche "Milch- und Fleischverarbeitung", "Nachwachsende Rohstoffe", das Computerkabinett und die neue Mensa integriert. Für rund 3,4 Millionen Euro wurde in den vergangenen 18 Monaten ein ehemaliger Getreidespeicher zu einem modernen Zweck- und Lehrgebäude ausgebaut.
Wir haben dazu einige kurze Wort- und Bildmitteilungen veröffentlicht. Einen Bericht in "Das-Sächsische-FleischerHandwerk.de", Bilder auf fotocutter.de, einen Videoclip hier auf radio.sfiv.net und auch auf Youtube.com und Kurznachrichten auf twitter.com/fleischhandwerk getwittert.
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08-10-2009
Dresden (09.10.2009/Helmer Pardun) Der diesjährige Kammer- und Landeswettbewerb hat laut Aussagen der Bewerter auf sehr gutem bis sehr hohem Niveau stattgefunden.
Die Ergebnisse lassen eine ansteigende Leistungsurve und ein hohes Engagament aller Teilnehmer erkennen. Die Sieger haben eine gute Chance, beim diesährigen Bundeswettbewerb der Fleischerjugend auf den vorderen Rängen dabei zu sein.
Wir haben zum einen die besten Bilder vom Wettbwerb - 76 an der Zahl - in unsere Bilddatenbank fotocutter.de eingestellt, zweitens ein Interviwe mit Gerhard Walde, Leiter SFIV Berufsbildungs Ausschuss, als Podcast zum Wettbewerb veröffenlicht und drittens in der Verbindung von Bild und Ton daraus eine Collage in Form eines Videocasts auf youtube.com hochgeladen.
Hier geht es zum fotocutter.de, hier nocheinmal und hier zum radio.sfiv.net Podcast und hier zum youtube-Video.
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05-10-2009
Audio: SFIV Kammer- und Landes Wettbewerb 2009
Ein Interview mit FM Gerhard Walde - Der Wettbewerb und seine Wertung
Dresden (03.10.2009 / Helmer Pardun) Am 20./21. September 2009 fand in Borsdorf der diesjährige Kammer- und Landes Wettbewerb der Fleischerjugend statt. 14 Tage nach dem Ereignis sprachen wir darüber mit FM Gerhard Walde, Mitglied des SFIV-Präsidiums und Vorsitzender des Ausschusses für Berufsbildung.
Unter seiner Leitung fand die diesjährige Veranstaltung statt. Unser Gesprächsthema war der Kammer- und Landeswettbewerb und sein Leistungsniveau im Vergleich zur vorangegangenen Jahren, das Abschneiden der Teilnehmer und ihre Vorzüge und die Chancen der Sieger, beim Bundeswettbewerb gute bis sehr gute Plätze zu belegen.
Außerdem wurde über die Maßstäbe von Bewertungen, Bewertungskriterien und auch das Herangehen der Bewerter an ihre Aufgabe gesprochen. Diese ist das erste von zwei Interviews, das wir mit Gerhard Walde zum Thema „Wettbewerbe“ machten.
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28-09-2009
SFIV - "Küchenquatsch" - Interview zur FleiFood 2009
Helmer Pardun und Jens Becher im Gespräch auf der 5. Sächsischen Landesgartenschau Reichenbach im Vogtland - 26./27.09.2009 2009
Reichenbach (26./27.09.2009 / SFIV / Helmer Pardun) Noch knapp zwanzig Tage sind es an diesem Wochenende, bis die diesjährige Landesgartenschau (LaGa) in Reichenbach ihre Pforten schließt.
Es war ein besonderer Grund für uns, gerade an diesem Wochenende nach Reichenbach zu fahren. Auf dem Programm standen die "Tage der sächsischen Direktvermarkter", die Fleischerei Klaus Matussek präsentierte sich aus gegebenem Anlass während dieses Wochenendes und auf der Hauptbühne kochte Jens Becher vor großen Publikum.
Er ist es auch, den die Besucher auf der FleiFood 2009 im Koch-und Küchenteam der Regional-/Spezialitätsküche erleben werden. Mit ihm haben wir ein Gespräch zum Thema FleiFood 2009 und der dortigen Regional-/Spezialitätenküche geführt. Viel Spass!
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22-08-2009
Das “Wildtierland” ist ein Projekt der Deutschen Wildtier Stiftung.
Sie können bei Klepelshagen nahe Pasewalk in Mecklenburg-Vorpommern auf rund 100 Hektar Rothirsche, Rehe, Schwarzwild, Fuchs, Adler und viele andere Wildtiere beobachten. Wenn Sie Glück haben, sehen Sie im “Tal der Hirsche” bis zu 90 Rothirsche.
Weitere Infos: www.deutschewildtierstiftung.de oder www.wildtierland.de
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24-05-2009
Mit der Neuanlegung der Site “dein-fleischer.de”, als elektronischer Fortsetzung der gleichnamigen Printpubklikation, die das Fleischerhandwerk über Ladentheke und Internet mit der Kundschaft verbinden möchte, haben wir redaktionsseitig nocheinmal frühere Wort-, Bild- und Tonbeiträge gesichtet, die mit überdauerndem Charakter wichtig für die Intentionen dieser Seiten hier – nämlichen Themen, Thesen,Texte und Trends zu präsenentieren, die mit Gegenwart und Zukunft, eben mit “deinem Fleischer” zu tun haben – sein können.
Diese werden wir in loser Reihenfolge mit Nennung ihrer früheren Erscheinungsquellen und -daten erneut publizieren.
Anfangen möchten wir mit zwei Interviews aus dem Jahre 2007 und ihrem durchaus aktuellen Bezug für das Fleischerhandwerk heute. Es sind Gesprächsaufzeichnungen mit dem Präsidenten der Landestierärtzekammer Dr. Hans-Georg Möckel, zugeich leitender Veterinär im Vogtland.
Teil 1 des Interviews handelt von ‘Feisch und Gesundheit’, ‘Fleisch und Fleischqualiät’, ‘Gammelfleisch und Fleischskandale’, Teil 2 von ‘Handwerk und Handwerkstraditionen’ sowie ‘Fleischerhandwerk – Ausblick und Tendenzen’.
Interview mit dem Präsidenten der Landestierärtzekammer Dr. Hans-Georg Möckel – Teil 1 des Interviews
Dresden (24.05.2009/01.01.2007 /Eigener Bericht /Helmer Pardun) Ende November 2007 hatten wir anlässlich einer großen gesellschaftlichen Veranstaltung der Sächsischen Landestierärztekammer in Dresden Gelegenheit, mit deren Präsidenten Dr. Hans-Georg Möckel ein ausführliches Gespräch zu führen. Themen waren ‘Feisch und Gesundheit’, ‘Fleisch und Fleischqualiät’, ‘Gammelfleisch und Fleischskandale’. “Fleisch ist für eine ausgewogene Ernährung unverzichtbar” und “Fleisch ist das am besten untersuchte Lebensmittel überhaupt” sind zenrale Botschaften seiner Aussagen. Hören Sie hier Teil 1 des ganzen Interviews.
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03-05-2009
Grundsätzlich und allgemein verändert das im Alltag praktizierte Essverhalten sich nicht schon deshalb, weil das Ernährungswissen steigt.
Möchte man den heutigen Wissensstand zum Verhältnis von Essen und Ernährung alltagspraktisch wie wissenschaftlich zusammenfassen, ließe sich das so schildern: grundsätzlich und allgemein verändert das im Alltag praktizierte Essverhalten sich nicht schon deshalb, weil das Ernährungswissen steigt.
Die vielfachen nationalen wie regionalen Verzehrsstudien, Ernährungsberichte, Kochkenntnisse-Befragungen zeigen den auch in unserem Interview mit Professor Pudel immer wieder auftauchenden Unterschied zwischen Essen und Ernährung – „Ernährung findet im Kopf statt, Essen findet im Bauch statt”. „Essen“ ist das wirkliche Tun und das subjektive Empfinden, „Essen“ schmeckt, macht satt, ist angenehm, gut und nötig; „Ernährung“ ist das Nachdenken über alles das und das objektive Erfordernis, „Ernährung“ ist wissenschaftlich wichtig und entweder richtig oder falsch oder irgend etwas dazwischen, was man für sich selbst nicht so genau weiß und auch wissen will.
Menschen, das ist eine mehr als 50-jährige Erfahrung aus den Sozialwissenschaften, handeln gegenüber anderen Menschen, Daten oder Dingen ihrer Umgebung, aufgrund der Bedeutung, die diese Menschen, Daten oder Dinge für sie, die Menschen selbst, besitzen. „Ernährung“ könnte man also dann verändern, wenn man die Bedeutung von „Essen“ verändert. Und das geht nur, in dem man sich damit auseinander setzt.
Wissen tun wir das schon lange, jetzt müssen wir es nur noch zur Kenntnis nehmen, bevor wir es dann kenntnisreicher gekonnt auch in die Tat umsetzen.
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03-05-2009
Rapide sinkenden Kochkenntnisse fördern den Absatz hoch konvenierender Halbfertig- und Fertigprodukte
Die rapide sinkenden Kochkenntnisse gegenüber den Vorgänger-Generationen und der boomende Absatz von konvenierenden Halbfertig- und Fertigprodukten sowie die Fast-Food-Angebote standardisieren das Geschmacksverständnis und die Schmeckvorlieben der Konsumenten.
Da schmecken ihnen dann die Fertiggerichte bald besser als frisch zubereitete Küchenrezepte. Kochenkönnen wird dann das sachgerechte Entfernen von Umverpackungen und gerichtgerechte Erwärmen der Assiette, ohne sich erheblich dabei zu verletzen.
Die Feinschmecker von Morgen müssen heute erleben, wie ideale, saisonale und regionale Gerichte schmecken. Sie sollten ihren Geschmack profilieren, und sich dem Standardgeschmack der Massenprodukte entgegen für ihren “guten Geschmack” sensibilisieren für Qualität und gegen Quantität. Sie müssen erfahren lernen, wie Einkaufen und Kochen die Lebensqualität steigern. Die “Kunst des Essens” besteht in der gekonnten Dosierung und der selbstgewählten Verknappung im Überangebot und darin, das bevorzugte Essen nicht als Mahlzeit aus Tüten, Tiefkühlware und Fast Food zu beziehen.
Das muss gesundheitlich nicht unbedingt bedenklich sein, doch der ausgewogene Lustgewinn eines Feinschmeckers als Zugewinn an Experiment, Emotion, Erlebnis und Erfahrung bleibt weithin auf der Strecke.
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03-05-2009
Volker Pudel: „Das verordnete Lebensmittel – Was bestimmt den Verbraucher: Emotion oder Vernunft?”
“Aus psychologischer Sicht erscheint das Verbraucherverhalten in sich konsistent und durchaus vorhersagbar. Es lässt sich aber nicht mit den Prinzipien der Logik verstehen, die strenge Rationalität und kognitive Vernunft voraussetzen.”
“Das menschliche Verhalten wird durch die individuelle Lerngeschichte, durch Erfahrungen, durch Bedürfnisse und Befürchtungen sowie Einstellungen und Bewertungen gesteuert. Damit ist bereits klar, dass nicht strenge Rationalität der Maßstab menschlichen Verhaltens sein kann. Es stellt sich zugleich die Frage, ob es überhaupt ein Motiv per se gibt, sich vernünftig zu verhalten. Es ist eher davon auszugehen, dass es ein soziales Motiv gibt, sich so zu verhalten, dass das eigene Verhalten von anderen als vernünftig beurteilt wird. Damit kommt diesem sekundären Motiv für vernünftiges Verhalten bereits eine gute Portion subjektiver Bewertung zu, denn es muss antizipiert werden, welches Verhalten die Umwelt für vernünftig halten würde. Diese Bewertung hängt insbesondere auch von der Zielgruppe und der Situation ab, in der sich ein Mensch befindet.”
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